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2025-09-25序章：山海馈赠的味觉秘境
在岭南饮食文化的版图上，茂名犹如一块尚未被过度惊扰的味觉秘境。这座位于广东省西南部的历史名城，背倚云开、勾漏、云雾三大山脉的层峦叠嶂，面朝南海180公里的黄金海岸线，以“中国荔乡”与“千年渔港”的双重身份，孕育出“山海入味，不时不食”的饮食哲学12。这里既有博贺渔港——全国十大渔港之一、广东最大渔港——每日吞吐的龙虾、对虾、膏蟹等鲜活海产，构成“天下鱼舱”的味觉基底；又有“全国水果第一市”的万亩果海，全球每5颗荔枝中就有1颗来自这里，龙眼、香蕉的种植面积与产量均居广东省首位，形成山珍与海味的交响共鸣345。
这种山海交汇的地理馈赠，催生出传承1900余年的高凉菜体系。作为与广府菜、潮州菜、客家菜并称的广东四大菜系，高凉菜以“清、鲜、香、嫩”为味觉密码，在岭南饮食谱系中独树一帜6。相较于广府菜的精致刀工与繁复酱汁，潮汕菜的海鲜生腌与精细卤味，高凉菜更执着于食材本真的呈现：活鲜以原汤白灼锁住海水咸鲜，山珍用清炖保留泥土芬芳，就连扣肉也追求“有嚼劲、香味浓郁”的质感，区别于广府菜系“筷子能夹断”的酥烂标准7。更独特的是，它开创了水产甜味菜品的先河，姜酒糖焗蟹、姜酒糖焗虾菇等创新菜式，将海洋的咸鲜与糖的甘美融合得恰到好处，展现出“以鲜为魂、以简为美”的烹饪智慧7。
这片土地的饮食记忆，早已超越食材本身。自西汉元鼎六年“高凉县”得名起，两千多年的历史长河中，冼夫人行军饮食的简朴智慧与岭南先民“靠山吃山，靠海吃海”的生存哲学交织，让高凉菜不仅成为味觉的载体，更成为活态的文化遗产7。当清晨的博贺渔港卸下带着露水的海产，当山间的荔枝在六月的阳光下泛着红晕，茂名人用“不时不食”的坚守，将山海的馈赠转化为餐桌上的四季诗篇，等待食客以味蕾解锁这片“岭南最后一片美食秘境”的深层密码。
山海入味的味觉基底
茂名以“山海并茂”的地理优势构建起独特食材网络：12座岛屿、26个港湾提供海参、鲍鱼等海产，北部山地孕育信宜柴粉等山珍，中部平原产出储良龙眼等佳果，形成“海里的宝藏与山间的珍馐”共生的饮食生态，为高凉菜的“清鲜”特质奠定物质基础10。
茂南区：市井烟火中的地道风味
茂南区的市井美食，是一部流淌在晨光与夜幕间的味觉史诗。从清晨粉皮蒸腾的热气，到午后米糕沁人的清香，再到深夜砂煲沸腾的咕嘟声，老字号店铺用数十年的坚守，将地道风味融入城市的烟火肌理。
清晨·捞粉：晨光里的"捞"拌仪式
清晨6:30，新湖路的"大家乐食店"准时掀开卷帘门。二十余年的大排档式铺面里，不锈钢台面已摆好刚蒸制的粉皮，米白色的条状粉皮在晨光下泛着温润光泽。熟客们自带搪瓷碗来打包，或是坐在塑料凳上，等着老板用竹筷完成那套标志性的"捞"拌动作——蒜末、生抽与金黄的韭菜油依次淋入，手腕翻转间，粉皮便裹满酱汁，滑入碗中时还带着微微的弹牙感。
工艺解密：韭菜油的黄金配比
选用本地小韭菜切段，与土榨花生油按1:3比例入锅，小火慢熬40分钟至韭菜焦香析出，过滤后制成透亮的葱油。这步是捞粉的灵魂，既需逼出韭菜的辛香，又要避免油分过热发苦，老板凭手感掌握的火候，正是二十年老店的秘方所在。
店铺档案详情地址茂南区新湖路9-70号营业时间6:30-20:30人均消费3-15元招牌搭配捞粉+白粥，清淡与浓郁的经典平衡
午后·簸箕炊：菱形格子里的创新米香
午后的油城五路，"日华簸箕炊"的竹篾簸箕正冒着热气。陈年老米经6小时浸泡后磨成米浆，在簸箕中蒸至表层起皱，再淋第二层浆，往复三次形成三层分明的米糕。出锅后用铜刀划成菱形小块，淋上香油、芝麻与独家橄榄菜碎，米糕的软滑与橄榄菜的咸香在齿间碰撞，10元一份的分量，足够两人分食却常被食客独自"清空"。
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创新密码：从传统到多元
除经典橄榄菜味，店家还推出香芋、栗子、紫薯等创新口味。其中黄米籺最受欢迎——小米浆蒸制的糕体糯叽叽，淋上本地蜂蜜后，小米的醇香与蜜甜交融，成为年轻人打卡的"隐藏款"。
店铺档案详情地址茂南区河东街道油城五路10号营业时间9:30-23:00人均消费10元特色提示建议搭配店内凉茶解腻，夏季加冰更爽口
深夜·沙煲粉：辣鸡秘方与青春记忆
当计星路的路灯亮起，"唐记沙煲粉"的砂煲已在煤炉上沸腾。10元出头的辣鸡沙煲粉，藏着老板不愿外传的秘方：本地三黄鸡切块后，用八角、桂皮、干辣椒等香料腌制2小时，再入砂锅与筒骨汤同炖，直至肉质紧实却入口即化。学生们下晚自习后涌进店，拼桌时的谈笑声与砂煲的咕嘟声交织，自助台的酸豆角和脆花生被加得满满当当，构成茂南深夜最生动的烟火图景。
砂煲的温度哲学
选用粗陶砂煲而非金属锅，是为保持米粉的"爽弹"——砂煲导热均匀，能让米粉在85℃左右的汤中慢慢吸味，却不致软烂。老板说："砂煲用得越久，汤味越鲜，就像老伙计一样有默契。"
店铺档案详情地址茂南区计星路125号营业时间12:00-15:00，17:00-23:00人均消费10-15元食客画像周边学生占比超60%，周末常需排队等位
从晨光熹微到夜色深沉，茂南的市井美食用最朴素的食材，书写着关于传承与创新的味觉故事。这些藏在街巷里的老店，不仅是果腹之地，更是茂南人用味蕾铭记的城市记忆。
电白区：南海之滨的鲜味盛宴
当凌晨四点的薄雾尚未散尽，博贺渔港的码头已亮起星星点点的渔火。作为全国十大渔港之一，这座“千年古港天下鱼仓”正迎来当日第一波渔获——刚离水的对虾还在竹筐里弹跳，膏蟹的螯钳泛着青紫色光泽，石斑鱼尾巴偶尔拍打冰面，空气中弥漫着海水与鱼腥的混合气息12。从渔船靠岸到海鲜上桌，最短仅需3小时，这种“渔港直供”的鲜活法则，构成了电白区鲜味盛宴的核心密码。
经典海鲜：原汤本味的海洋馈赠
电白海鲜的魅力，在于对“鲜”的极致追求。当地深谙“清蒸白灼为上，爆炒烧烤次之”的烹饪哲学，仅用简单调味便能唤醒海产本真滋味。白灼对虾堪称鲜味教科书——选用博贺港当日捕获的斑节虾或天然白虾，沸水焯烫15秒即捞出，虾壳薄如蝉翼，虾肉保持弹牙质感，蘸点豉油便鲜甜满口311。
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葱姜炒蟹则展现了烟火气的精妙。选用满膏的青蟹切块，热油爆香姜片葱段，蟹块下锅翻炒至壳红，再淋少许米酒去腥提鲜，蟹肉鲜嫩多汁，蟹膏绵密如凝脂，姜葱的辛香与海鲜的鲜甜形成完美平衡3。而清蒸石斑鱼的制作更显功夫：
清蒸石斑鱼标准步骤
- 石斑鱼处理干净，鱼身划2-3刀，抹少许盐和料酒，腹部塞葱段姜片；
- 蒸锅水烧开后，鱼入锅大火蒸8-10分钟（依鱼大小调整）；
- 取出后倒掉汤汁，拣去葱姜，铺上新葱丝、红椒丝，淋滚烫花生油激香；
- 最后沿盘边淋一圈生抽，即可保留鱼肉入口即化的嫩滑与原始鲜味。
威记海鲜大排档、红头海鲜大排档等老字号，正是这种烹饪智慧的传承者。这些扎根渔港的食肆，以“现捞现做”为招牌，炭烤鱼片、清蒸海螺等菜式，让食客在海风与炭火香中，完成与海洋的鲜味对话12。
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非遗小吃：六百年蚝香的古法制艺
在电白的味觉谱系中，电城蚝炸是不可替代的文化符号。这道起源于清朝中叶的小吃，至今已有600余年历史，其制作技艺被列入文旅部推荐的冬季节气美食名录13[14]。
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传统蚝炸的精髓在于“鲜蚝+米糊”的黄金配比。电城镇钟鼓楼南街的潘天华酒料店，仍沿用古法制作：选用本地野生生蚝，用海水轻轻漂洗去除杂质，沥干后与黏米粉、葱花调成糊状，入热油锅中炸至金黄。成品外皮酥脆如薄纸，内里蚝肉饱满多汁，咬下时“咔嚓”声响与蚝香瞬间迸发，常被当地人用作下酒小菜1315。
值得一提的是，电城蚝炸与博贺墨鱼饼并称“电白双璧”。墨鱼饼以刀剁或槌打制成鱼胶，添加比目鱼粉增鲜，口感弹牙，其地位不亚于蚝炸，同样是年例宴请的必备佳肴13。
渔家菜：黑鸬鸭与老火粥的温暖交响
若说海鲜是电白的锋芒，水东鸭粥则是其温柔底色。这道渔家智慧的结晶，以“绵香粥底+爽滑鸭肉”征服食客，而选材与火候是其美味密码。当地选用乡下四五个月大的黑鸬鸭，此鸭肉质紧实不柴，富含胶质。制作时，先将整鸭用北芪、党参等温补药材浸熟，撇去表层鸭油，取清汤与珍珠米慢火熬煮8小时，直至米粒吸饱鸭汤KEY.DJIA55T.COMA24精华，呈现“稠而不腻，绵而不烂”的状态1617。
位于电白区人民路23号的水东兴记鸭粥店，是品尝这道美味的绝佳去处。30元即可享鸭肉+鸭粥组合，鸭肉切盘后撒花生碎、芝麻提香，搭配特制姜醋酱油，醇厚酱汁与鸭肉甘甜在口中交融。店铺营业至23:00，凌晨时分仍有渔民和食客围坐一桌，在热粥暖汤中，消解一天的疲惫1718。
从博贺渔港的晨雾到兴记粥店的灯火，电白用海鲜的鲜活、小吃的醇厚、粥品的温暖，编织出一幅南海之滨的鲜味图谱。这里的每一味，都是海洋与土地的对话，传统与现代的共鸣。
高州市：千年荔乡的甜蜜传承
在高州这座被誉为“中国荔枝之乡”的古城，“甜蜜”不仅是味蕾的直观体验，更是贯穿千年的饮食文化密码。作为全球荔枝核心产区，这里不仅孕育了“全世界每5颗荔枝就有1颗产自茂名”的产业传奇，更将这份甘甜融入市井小吃与宴席珍馐，形成“一颗荔枝的N种风雅吃法”的独特饮食图谱2。
薯包籺：百年手艺的“啫喱”密码
清晨的中山路商圈尚未完全苏醒，卢字号薯包籺的门前已排起长队。这家始于清朝的百年老店，每日10:00准时开门，却总有人提前等候——只为那一口传承百余年的“啫喱状”美味19。
薯包籺的精髓在于番薯粉皮的制作工艺：选取本地新鲜番薯加工成粉，以沸水快速搅拌搓揉成光滑粉坯，其秘诀在于水温与搓揉力度的精准把控，最终形成半透明、富有弹性的“啫喱状”外皮20。内馅则以猪肉粒、花生、虾米等食材混合，包裹于粉皮中，用粽叶托底蒸熟，既保留食材本味，又带着粽叶的清香。出锅后淋上熬制数小时的猪骨汤，再根据喜好加入秘制甜醋或辣醋，一口咬下，外皮软糯中带着爽脆，馅料咸香与醋的微酸交织，浓而不腻的口感令人回味16。
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图为高州薯包籺经典吃法：蘸秘制香醋食用，粽叶托底的籺体饱满，醋香与薯香相互激发。
荔枝宴：千年贡果的创意新生
当季风吹过根子镇的千年荔园，高州人便以“一骑红尘妃子笑”的典故为引，将这颗“大唐贡品”幻化出一桌荔枝宴。作为“千年荔乡”，高州境内现存102棵千年古荔枝树，最古老树龄近两千年，唐代杨贵KEY.DJIA50O.COMA24妃所食荔枝便源自此地，留下“原是茂名荔枝来”的佳话2。
荔枝宴的创新在于水果与食材的鲜味碰撞。妃子笑炒牛肉需选用刚摘的妃子笑荔枝，虾肉去沙、洗净、拍烂、剁蓉，加调味打成虾胶；荔枝去核，滚刀片开后裁长方形片；荔枝平铺，上抹生粉，挤上虾胶，做成蝉形底坯，用青豆做眼，火腿做须，草菇做翼，蒸熟上碟。火候需控制在30秒内，既要锁住牛肉的汁水，又要保持荔枝的脆甜，最终形成“肉香裹果香，果香衬肉鲜”的层次32。荔枝虾球则讲究造型美学，虾仁剁成泥后裹入荔枝果肉，团成球状炸至金黄，外层酥脆、内馅爆汁，形似“白玉藏珠”，呼应“白肉藏珍”的菜名寓意1。
更妙的是“荔枝+海鲜”的时令组合。荔枝成熟季恰逢海鲜肥美期，清甜的荔枝果肉中和了海产的腥味，其天然果酸比醋更清爽，即使大量添加也不腻口。如荔枝炒虾仁，虾仁的弹牙与荔枝的爆汁在口腔中形成双重口感，成为高凉菜“清鲜而不失厚重”古法精髓的当代诠释21。
冰雪佳人作为荔枝宴的甜品代表，将荔枝与牛奶、蛋白创新结合：牛奶加热至烫手调味，与粟粉、蛋白混合炒制凝结，铺于盘底；虾肉拉油至刚熟，荔枝用热水略泡，与虾仁同炒勾芡，铺于蛋白牛奶上，撒榄仁、火腿茸，口感鲜嫩如云朵32。
甜蜜传承小贴士
- 薯包籺最佳品尝时间为10:00-11:00，卢字号店铺每日限量供应，建议错峰前往。
- 荔枝宴需提前预订，根子镇“大唐荔乡”景区内餐厅可提供从采摘到烹饪的全体验服务。
从街头巷尾的薯包籺到文人墨客笔下的荔枝宴，高州人用“甜蜜”书写着饮食传承的故事。这里的每一口滋味，既是对千年农耕文明的致敬，也是对“山海滋味”最生动的诠释。
化州市：非遗技艺的活态博物馆
化州市作为粤西非遗美食技艺的重要传承地，以"仪式-市井-治愈"三重维度构建起活态的非遗美食博物馆。这里既有承载百年技艺的宴席大菜，也有融入日常的街头滋味，更有抚慰人心的传统甜品，共同构成非遗技艺在当代生活中的立体呈现。
仪式感：笪桥隔水蒸鸡的千年薪传
在化州人的宴席谱系中，笪桥隔水蒸鸡始终占据"C位"，其制作技艺于2018年入选茂名市第五批市级非物质文化遗产代表性项目18。这道始创于明末清初的经典菜式，相传为笪桥镇柑村叶氏厨师所创，如今由叶记传人完整保留古法精髓。在茂名市第二届"高凉菜大师"评选中，其重现的百年隔水蒸鸡以"鸡皮澄黄油亮，肉质细KEY.DJIA45J.COMA24滑如凝脂"惊艳评委，完美诠释了"蒸汽循环锁鲜"的烹饪智慧22。
制作时需选取当地放养土项鸡，清理内脏后晾置10-15分钟，涂抹食盐、花生油及秘制配料，整鸡装盘放入沸水锅中慢蒸。这种"以汽为媒"的烹饪仪式，能最大程度保留鸡肉的原汁原味，成品皮爽肉滑、香滑鲜美，成为化州人待客的最高礼遇20。正如叶记传人所述："柴火的温度、蒸汽的节奏、等待的时长，都是祖辈传下的规矩，差一分就不是那个味。"
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市井气：剪壹碗牛杂里的墟市哲学
若说隔水蒸鸡代表化州非遗的"庙堂之高"，那么牛杂则是"江湖之远"的最佳注脚。"除却牛杂不成市、没有牛杂不成墟"的俗语，道尽这种街头美食与化州人生活的深度绑定23。其烹饪技艺可追溯至隋开皇十年（590年），相传为冼夫人平叛后军民共食的智慧结晶，2021年正式列入茂名市第六批市级非物质文化遗产名录1823。
在化州东山街道向阳路的"剪壹碗"档口，一口直径超1.5米的大铁锅终日沸腾，牛肚、牛肠、牛百叶等在八角、草果、橙皮调制的清汤中慢炖，食客按需点选，摊主手持剪刀"嚓嚓"剪下，称重计价，这种"剪多少算多少"的消费场景，正是市井烟火气的生动写照2324。汤底漂浮的两个小陶罐是独门秘籍，内置白芷、孜然等秘料，确保每块牛杂都浸满复合香气，正如老饕所言："牛杂滚一滚，神仙企唔稳"2325。如今，这种市井美味已走出化州，在广州、深圳等大城市开枝散叶，成为非遗生活化的鲜活案例。
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治愈系：好滋味糖水的解暑哲学
当正午阳光炙烤粤西大地，化州河西步行街的"好滋味糖水"铺便成了最治愈的所在。这里的招牌"下火王"以马蹄、绿豆、黑凉粉配伍，三者分别对应"清润、解毒、凉心"的食疗功效，构成化州人对抗暑热的饮食智慧18。作为非遗美食体系中的"温柔力量"，化州糖水虽未单独列入非遗名录，但其制作技艺承载着岭南"药食同源"的古老KEY.DJIA40E.COMA24智慧，将清热祛湿的养生理念融入日常甜品5。
一碗"下火王"的诞生需历经三重考验：绿豆需提前6小时浸泡，马蹄要手工去皮切丁，黑凉粉则严格控制火候熬煮至挂勺成丝。这种对食材本味的坚守，让简单的糖水有了抚慰人心的力量。正如当地歌谣所唱："绿豆沙，马蹄爽，一碗落肚心不慌"，在清甜爽滑的口感中，藏着化州人世代相传的生活哲学——以平和之心应对炎夏，用日常滋味延续文化记忆25。
非遗美食的当代启示：化州非遗美食的传承实践揭示了一条重要规律——真正的非遗从不束之高阁。无论是叶记传人恪守的蒸鸡古法，还是剪壹碗延续的"剪称"传统，亦或是糖水铺坚持的手工熬制，都证明当非遗技艺融入当代生活场景，便能获得持久的生命力。这种"活态传承"模式，为传统文化的现代化转化提供了极具价值的范本。
从宴席到墟市，从仪式到日常，化州非遗美食以味觉为纽带，将历史记忆、技艺传承与当代生活紧密相连。在这里，每一道非遗美食都是一个文化密码，等待食客在唇齿间解读千年传承的滋味故事。
信宜市：云雾山脉的山珍风味
地处云雾山脉南麓的信宜市，凭借山地与盆地交汇的独特地理环境，孕育出以"山珍"为核心的风味体系。这里的美食既保留了山地食材的原始野性，又融入盆地农耕文化的精细烹饪，形成"刚柔并济"的味觉碰撞。其中，杨桃鸭与柴粉堪称这场风味对话的经典注脚，而"南药之乡"的物产禀赋，则为菜品注入了层次丰富的香料灵魂。
杨桃鸭：酸甜交织的山地交响
在信宜的山珍谱系中，杨桃鸭是山地野味与盆地果鲜碰撞的典范。这道被誉为"高凉名菜"的佳肴，精选当地农家自养田鸭——此类鸭群以田间小虫、水塘杂鱼为食，虽个头不大却肉质紧实，鸭味浓郁1。烹饪时，厨师需将处理好的鸭肉与本地酸杨桃干同焗，通过"反复数十次向鸭身淋油"的精细操作，使酱汁均匀渗透每一寸肌理，最KEY.YCH55T.COMA24终形 成"酸甜香辣交织，回味无穷"的复合风味2526。
酸杨桃在此扮演着"风味平衡者"的关键角色：其天然果酸不仅中和了鸭肉的肥腻，还与山姜、肉桂等本地南药香料产生奇妙化学反应，赋予菜品"初尝酸甜、再品香辣、回味悠长"的味觉层次18。这种独特风味让杨桃鸭成为"海外游子的乡愁记忆"，更被戏称为"初恋的味道"——酸中带甜，辣里藏鲜，恰如情感的复杂交织111。
柴粉：造型与风味的双重美学
若说杨桃鸭代表信宜菜的"味觉哲学"，柴粉则诠释了当地饮食的"造型美学"。这种产于北界镇温泉村的特色米粉，因形似农民担柴用的"柴"（中间大、两头尖）而得名，其薄如蝉翼的粉皮与精巧的卷制工艺，构成农家宴席上的视觉焦点1116。
柴粉的匠心工艺
- 选料：采用云雾山脉优质大米，经石磨人工多次打磨成幼嫩米浆，确保粉皮细腻有光泽
- 成型：米浆入圆笼蒸制为圆形粉皮，趁热卷入花生碎、沙姜粒、蒜米等馅料
- 定型：手工捏塑成中间鼓胀、两端尖细的"柴"形态，象征山地农耕文化的质朴
- 烹制：花生油热锅煎至表皮金黄，外脆内软，香料香气充分释放
作为"南药之乡"的味觉延伸，柴粉的馅料配比暗藏玄机：沙姜的辛香、蒜米的浓烈与花生的醇厚，恰是信宜山地香料资源的微型展示。这种"以形载味"的智慧，让每一根柴粉都成为山地饮食文化的具象符号——既是可食用的美味，也是可观赏的民俗艺术品16。
全竹宴：竹海深处的鲜味创新
信宜平塘镇马安竹海景区的"竹海小院"，藏着一场与竹共生的味觉盛宴。店主张文正沿用古法，选取两三年竹龄的毛竹，锯成竹筒后立即装入糯米与食材，炭火烤制的竹筒饭带着清香，成为游客张姨每年返乡必尝的"儿时味道"33。如今，全竹宴已从传统竹筒饭拓展至20余道菜，竹荪怀乡鸡汤、春笋炒腊肉、酸笋金汤鱼片等创新菜式，让"竹子的清香注入菜肴灵魂"34。
李子宴：酸甜交融的时令美学
盛夏时节的信宜钱排镇，三华李不仅是水果，更化身75道创意佳肴的主角。"李子焗鸭"以本地田鸭吸收李果香，"三华李法国鹅肝"碰撞中西风味，就连甜品也有李子雪媚娘、李子柠檬茶35。这场"从一季鲜到四季尝"的味觉，让游客全年可品"中国李乡"的酸甜记忆36]。
从杨桃鸭的酸甜平衡到柴粉的造型巧思，从竹海深处的竹筒饭到李子树下的创意宴，信宜山珍风味始终围绕"山地与盆地的对话"展开——野性与精致、粗犷与细腻在此交融，最终凝结为舌尖上的独特印记。
非遗与节气：美食里的文化密码
茂名美食的魅力不仅在于其山海交融的滋味，更在于其中蕴含的深厚文化底蕴。作为岭南饮食文明的活化石，这里的非遗技艺与节气智慧通过一代代传承人的坚守，在烟火气中延续着千年文脉。从籺模上的寿桃纹路到蒸鸡锅中的水温控制，从冬至的姜香到清明的芥菜鲜，每一道美食都是解码茂名文化的钥匙。
非遗技艺的活态传承：指尖上的文化密码
阿朱家籺的千年传承在茂名，籺不仅是一种糯米小食，更是承载生命仪式的文化符号。市级非遗“阿朱家籺”制作技艺传承人朱志颖将这份传承概括为“从出生到死亡的陪伴”——满月籺见证新生，成人籺标志成长，福寿籺寄托祈愿，二十余种籺类对应着人生不同阶段的重要节点28。其制作过程犹如一场精密的文化仪式：提前一日浸泡的糯米需磨粉过筛，以滚烫“粉巴”与生粉揉捏成团，这个被称为“搓粉”的环节最考验功力，既要力道均匀确保口感细腻，又需防备高温烫伤28。而最具文化象征的当属“印籺”工序：将包好馅料的面团放入寿桃形木模按压定型，叶片状的纹路与饱满的轮廓不仅是对自然的模仿，更暗合“福寿绵长”的民俗寓意。这种以食物为媒介的文化表达，在KEY.YCH50O.COMA24茂名“籺村”的体验式传承与高级技工学校的专业课程中，正以“每年培养500名传承人”的速度实现当代延续28。
猫屎糖的甜蜜非遗电白猫屎糖因形似猫屎得名，清代光绪年间已有制作记载，其130余年的历史被列入市级非遗37。以白砂糖、花生、椰蓉为原料，经熬糖、拉糖、裹馅等工序，成品外糯内脆，甜而不腻，成为节庆馈赠的“甜蜜信物”。
节气里的饮食智慧：时令与民俗的共生
茂名美食对节气的呼应，既体现在食材选择的精准，也融入民俗活动的节律。水东芥菜的最佳赏味期严格限定在农历八月至来年清明，此时的芥菜经历秋冬温差历练，纤维脆嫩无渣，成为“时鲜”的典范1。而化州跳花棚这一古老傩舞仪式，则选择在农历十月小雪至大雪期间举行，祭祀活动中特制的糯米糕点，以温热属性呼应节气转寒的养生需求，形成“民俗表演+节气食俗”的文化景观18。
尽管参考材料中未直接提及“姜乸晏”的冬至习俗，但茂名饮食中“因时制宜”的智慧可从年例活动中窥见一斑。作为省级非遗的茂名年例，以“年例大过年”的盛况，将祭祀、宴饮与季节节律深度绑定——春耕前的祈福筵席多用糯米制品储能，秋收后的欢庆宴则以海鲜河鲜的丰美犒劳劳作，这种“应时而食”的传统，正是节气文化在饮食中的活态呈现2526。
从朱志颖手中的籺模到跳花棚前的供品，从蒸鸡锅中的蟹眼水到清明桌上的芥菜，茂名美食以非遗技艺为骨、节气智慧为魂，构建起一套立体的文化密码系统。这些通过味蕾传递的文化记忆，不仅让“高凉菜系”成为广东四大菜系之一的底气所在，更让每一道传统美食都成为连接过去与未来的文化信使29。
美食地图与实用指南
茂名的美食探索需要精准的时空规划与场景适配，本指南通过分时段、分场景的深度攻略，结合区位分布与实用贴士，为食客构建从早茶到夜宵的全时段味觉旅程，同时标注各区县核心美食地标与消费参考。
吃货的时空攻略：分时段与场景匹配
分时段味觉路线
- 早茶/早餐（6:00-10:00）茂南区的荣记美食（荔红三街，6:00-14:00）提供地道粤式早茶点心，搭配现熬粥品；高州中山路的卢字号薯包籺（10:00-18:00）则以软糯籺皮包裹香芋馅料，是早餐必尝小吃19。
- 午餐（11:30-14:30）电白区水东兴记鸭粥店（人民路23号，8:00-23:00）的招牌鸭粥搭配白切鸭，肉质鲜嫩；家庭聚餐可选择威记海鲜大排档（陈村镇开发区路口，电话0668-3612190），现捕海鲜如清蒸海鲈鱼、天然花蟹（58元/斤）适合多人分享1730。
- 下午茶/糖水（15:00-17:30）高州糖水铺的椰汁西米露、番薯糖水是解腻首选；茂南区何记清补凉（光华北路，10:00-次日1:00）的传统清补凉用料丰富，适合午后小憩17。
- 晚餐/夜宵（18:00-24:00+）化州城区街头的牛杂摊（如河西步行街附近）提供萝卜、牛肺等串烧，搭配秘制辣酱；电白唐记沙煲粉（计星路，17:00-23:00）的海鲜沙煲粉鲜香浓郁；夜宵收尾可选择日华簸箕炊（油城五路，9:30-23:00），米浆蒸制的簸箕炊淋上蒜香油，口感细腻17。
分场景店铺匹配
- 家庭聚餐：电白红头海鲜大排档（陈村镇电白大道西）适合10人以上聚餐，推荐冰鲜青龙虾（138元/斤）、斑节虾（65元/斤），人均消费80-120元30。
- 情侣约会：化州窦州墟或电白疍家墟，在骑楼建筑与灯笼夜景中品尝簸箕炊、糖画等小吃，兼具文化体验与浪漫氛围2。
- Solo探店：高州卢字号薯包籺（中山路，10元/份）、电城蚝炸（滨海新区电城镇，5元/个），一人食即可体验地道风味19。
茂名美食区位图：区县地标导览
以下为茂名各区县核心美食地标分布，结合地理特征与风味特色，形成“山海联动”的味觉地图：
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茂南区 |
- 大家乐食店（早茶）|
- 唐记沙煲粉（夜宵）|
- 日华簸箕炊 |
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电白区 |
- 博贺渔港（海鲜） |
- 水东鸭粥店 |
- 电城蚝炸 |
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化州市 |
- 街头牛杂摊 |
- 窦州墟小吃 |
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高州市 |
- 卢字号薯包籺 |
- 高州菜心基地 |
- 糖水铺 |
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注：此为简化版区位图，实际游览可结合高德/百度地图搜索具体店铺名称导航。
实用贴士：价格参考与文化体验
核心食材价格表（2025年参考）
品类价格（元/斤）推荐购买地钱排银妃三华李12.00高州钱排镇墟市天然花蟹58.00电白博贺渔港市场斑节虾65.00电白陈村镇海鲜大排档冰鲜青龙虾138.00电白威记海鲜大排档天然白虾35.00茂南区中心市场
特色文化墟与美食街推荐
- 六大文化墟：油城墟（茂南）、疍家墟（电白）、窦州墟（化州）等，每周三、六“趁墟日”可体验古朴市集与现做小吃，如沙糖糕、猪杂汤2。
- 市井美食集中地：潘茂名庙街（茂南）、市民公园夜市，聚集本地烧烤、糖水、籺等摊位，人均消费20-50元25。
探店注意事项
- 海鲜大排档建议现场挑选食材，确认价格后再加工，避免纠纷。
- 节庆期间（如春节、冬至）全市籺店均有售卖，可体验艾籺、寿桃籺等节庆美食。
- 化州牛杂摊多为流动摊位，傍晚6点后出摊率最高，推荐搭配本地米酒食用。
通过以上攻略，食客可高效规划茂名味觉之旅，在山海之间感受从渔村烟火到古城风味的多元魅力。
终章：山海交响的味觉余韵
美食从来不是孤立的味觉体验，而是地域文化的活态载体。在茂名这片背山面海的土地上，传承1900多年的高凉菜以“清、鲜、香、嫩”为灵魂，与广府菜、潮州菜、客家菜并称“广东四大菜系”，其独特价值正在于将南海的鲜活、山脉的醇厚与非遗技艺的历史厚重熔铸为味觉的史诗。当南海之滨的博贺渔港用白灼对虾、葱姜炒蟹的淳朴烹饪还原本真鲜味，当云雾山脉的高州以九大碗、荔乡鸡延续千年农耕智慧，当化州非遗牛杂的卤水香与隔水蒸鸡的嫩滑在舌尖绽放，这场“山海交响”便有了最生动的注脚34[14]。
山海馈赠：自然与技艺的共生
茂名的饮食文化基因里，写满了对自然馈赠的敬畏。作为“中国最大的水果生产基地”，荔枝、龙眼、香蕉等岭南佳果为餐桌注入清甜底色；作为广东水产产量TOP 1及“中国罗非鱼之都”，12座岛屿、26个港湾的鲜活海产以原汤白灼、炭火炙烤等极简手法，让每一口都是大海的呼吸5。而山脉的孕育则更显匠心：信宜柴粉以米浆蒸制出竹节般的脆嫩，高州薯包籺用糯米包裹萝卜丝的咸香，镇隆云吞的皮薄馅鲜藏着手工擀皮的温度——这些山珍与海味的相遇，恰如云雾与浪花的交融，在“清鲜”与“醇厚”的平衡中，诠释着“不时不食”的古老智慧1011。
非遗传承：从技艺到记忆的延续
高凉菜的生命力，在于对传统的坚守与创新的勇气。化州牛杂的百年老卤里，沉淀着30余种香料的配比秘方，传承人口中的“三煲四炖”技法，是时间赋予的味觉密码；籺的制作则是一场文化仪式，从糯米浸泡、石磨成浆到柴火蒸煮，外婆的双手将团圆的记忆揉进粽叶包裹的棱角里——正如移居的陈枚女士所言：“游子归故里，籺是最难忘”，这枚小小的米食，早已超越食物本身，成为茂名人的情感图腾1828。如今，“高凉菜大师”评选等活动让隔水蒸鸡的古法与化橘红入菜的创新碰撞，年轻厨师在保留“清、鲜、香、嫩”精髓的同时，让这门古老菜系在新时代焕发活力31。
高凉菜的文化密码
- 山海基因：南海海鲜的“鲜”与云雾山珍的“厚”形成味觉互补
- 非遗内核：籺制作、化州牛杂、隔水蒸鸡等技艺承载千年生活智慧
- 创新路径：传统技法与现代餐饮结合，推动“广东第四大菜系”走向全国
年例宴：一桌菜里的“好心哲学”
若要读懂茂名的饮食文化，莫过于赴一场热闹的年例宴。八仙桌上，九大碗依次排开：白切香油鸡皮脆肉嫩，寓意“吉庆有余”；梅菜扣肉肥而不腻，象征“富贵团圆”；清蒸鲈鱼的完整鱼形，寄托“年年有余”的祈愿。席间，阿婆端来刚蒸好的古粽籺，糯米的黏软混着五花肉的咸香；街角的牛杂摊飘来卤香，摊主用剪刀将牛肠、萝卜剪成小段，淋上秘制香油——这桌融合山海滋味与非遗技艺的宴席，没有精致摆盘，却有最质朴的诚意423。
这正是“好心茂名”的饮食哲学：对自然馈赠的感恩，让他们坚持“原汤白灼”的本真；对传统技艺的坚守，让籺、牛杂等非遗代代相传；对宾客的热忱，则让每道家常菜都藏着“来了就是家人”的温暖。当荔枝的甜、海鲜的鲜、山珍的香在舌尖交响，这场味蕾之旅早已超越味觉本身，成为一次文化寻根、一场情感共鸣——毕竟，四方食事，不过一碗人间烟火；而茂名的烟火里，藏着山海的馈赠，更藏着一座城的温度。232
